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安心、安全。ワンハートの 自家製天然酵母パン

瀬戸内のハワイ、山口県周防大島の大自然の恵みいっぱい天然酵母パン詰め合わせセットをご紹介いたします。

パン工房ワンハートのパン生地7つのこだわり

①山口県産小麦「せときらら」使用
②周防大島大島産天然塩「龍神の塩」
③周防大島産無農薬小麦から培養の自家製天然酵母使用
④周防大島白木山の伏流水使用
⑤鹿児島県種子島産さとうきびから取れる「洗双糖」使用
⑥マーガリン、ショートニングなどの人工油脂不使用
⑦たまご不使用

当店のパンを簡単に表すと、地産地消のパン!  

人との繋がりを大切に、パン造りをしています。

誰かに食材を作っていただかないと私はパンを焼く事は出来ません。

食材一つ一つを大切に作られている生産者の方々の姿やその思いを共有して出来たパンを皆様に食して頂きたいです。

 

①県産せときらら100%使用。

 地産地消のメイン中のメイン。特徴は、弾力があり腰が強いこと。風味良く小麦本来の良い香りがする。 従来、国内産小麦は外国産に比べて製パン性に劣る。単一酵母だけでは国産麦はパフォーマンスが良くない。もともとパン文化が無かった日本なので仕方がなかったが、賢明な品種改良の末に見事外国産麦にも引けを取らないせときららができ、今では県内給食パンの原料100%を担っている。更に広がりを見せて、年間のパン消費量上位の兵庫、京都で支持を得て、多く栽培もされている。そんな国産小麦せときららの良さを格段に上げるのが、天然酵母!

 

②自家製天然酵母使用。

酵母も地産地消。当店では周防大島の無農薬栽培小麦から酵母を自家培養。せときららとの相性も良く、風味、食味等、市販されている単一酵母では出せない麦の奥深さも味わえる。 天然酵母づくりには3日と時間・手間がかかるが、地産地消と美味しさ、何より作っていて楽しい!というのが一番。毎日全く同じ味を出せるものではないけど、それも楽しみの一つ、自然の一つと捉えている。

 

 ③周防大島産天然塩「龍神乃鹽」を使用。

龍神乃鹽HP https://ryujin-salt.jp/

  周防大島の立岩ケ浜の美しい海の沖合から採取し、濾過、濃縮、焚きを丁寧に全て手仕事で行う。釜に火を入れたら3日は寝られないのは裏話。 主役の食材の味を最大限引き出すこと、脇役に徹することを開発コンセプトに作られる龍神乃鹽は通常の製塩と比べて2割しか取れない貴重な塩。この塩をワンハートは惜しげも無く100%使います。 この塩を使っているだけでも周防大島を感じることが出来る逸品です。

 

④周防大島白木山の天然水使用。

2018年10月22日に外国船が周防大島と本州を繋ぐ大島大橋に衝突。その影響で40日の断水生活を余儀なくされる。 そんな中で出会ったのがこの天然の湧き水。分けていただきパン作りをけいぞくする事が出来た。いざ断水解除になり、元の町水道に戻ってパン作りをしてみると何かがおかしい。 断水の時の方が美味しかった…?「 あっ!水が違うからだ!」と気付いたのは水を分けてくれた奥様です。それ以来ずっとお世話になりっぱなしで、40日の断水はきつかったですが、パンには最高のご褒美でした!

 

⑤ 種子島産「洗双糖」使用。

 鹿児島県種子島産100%のサトウキビから採れる、化学的処理をされる前の純粋な琥珀色の砂糖。サトウキビそのままのスッキリとした自然な味わいが特徴。 身体への思いと持続可能な世の中の一員でありたいワンハートは国内農家様の経済にも寄与できる方法をこれからも模索して参ります。

 

⑥マーガリンやショートニングの人工油脂不使用。

身体に良いもの、体に優しいものを取り入れたい気持ちを大切にしてパン作りをする。 そう言う意味では不使用にするのは当たり前ですね。よくよく調べると少量の使用ならばマーガリン自体はそんなに悪い物では無いです。(ただし、それを大量に使用してつくる、菓子パンや食パンは良くない。)また、バターに比べてコストでもかなり安上がりになります。ですから、以前の製パン方法ならば当たり前に使っていました。しかしこちらも方向転換。マーガリンやショートニングの人工油脂をやめました。

 

⑦卵不使用           

15年前、店頭小売をしていた時、お孫さんにパンを買って帰ってあげたかった女性から、「孫が卵アレルギーなのですが食べられるパンはありますか?」と聞かれた時に、ほとんどすべての商品に卵を使用していました。なんなら、テリを出す為に塗り卵までして。その女性が、残念そうな顔をされて帰られたのが未だに忘れられません。それがとてもせつなかったです。

みんなが食べられる物は食べられない人に合わせれば良いと考えます。例えば、卵アレルギーがある人に合わせて卵を抜いて料理をしたら、その料理はみんなが食べられますよね。そうして、卵不使用にしました。今までとは味や食感全てが変わるのを覚悟して変更しました。その余波は当然あり、売上は一時的に減りましたが、どこかすがすがしさを感じたものです。以来、ワンハートでは生地に卵は使わない様になり、現在もそれを貫いていますし、これからもそうしていきます。

 

 

周防大島天然酵母パン詰め合わせ